1、肝脏的保护神；2、糖尿病患者的营养品；3、血管的“清道夫”；4、胎、婴儿神经发育的必需品；5、消除青春痘、雀斑并滋润皮肤；6、预防老年痴呆症的发生；7、能有效地化解胆结石；8、良好的心理调和剂。　　卵磷脂和维生素e的相辅相成作用，表现在两个方面：其一，卵磷脂能促进人体对维生素e的吸收；其二，维生素e能防止卵磷脂酸化。酸化后的卵磷脂，其效果就会减半。故将维生素e和卵磷脂同时摄取，可以使卵磷脂发挥量半功倍的效能。卵磷脂作为人体不可缺少的营养物质，富含于牛奶、豆制品及蛋黄等自然食品中。但是现在，这些自然食品中所含的卵磷脂，在热处理、杀菌处理、化学处理等加工技术下，遭受到极大的破坏。所以，无论摄取多么大量的牛奶、豆腐及大豆，也很难摄取到维持健康所需的充足的卵磷脂。　　根据世界卫生组织(who)的建议，在仅仅为维持机体生理功能与预防老化的需求下，每天摄取卵磷脂47.5克为宜，若是为了治疗疾病或为了减肥，则需增加23倍的量。卵磷脂不耐高温，超过50度，卵磷脂的有效成分就会被破坏，比较适宜的温度在525度之间。所以，在食用卵磷脂的时候，忌和热食、热水混合，最佳的食用方法是卵磷脂辅以10--20度间微温的牛奶。　　胃肠不好的人，更应该食用多量的卵磷脂，这样有助于改善胃肠功能，增强消化能力。只是， 胃肠不好的人食用卵磷脂时，应切记不要空腹食用。较好的方法就是进餐时将卵磷脂一起食用，这样不但可以保护胃，而且卵磷脂会增加消化器官的活性，增进食欲。