在人类膳食中，小麦是重要的膳食纤维来源。很多谷物早餐中含有的膳食纤维少于5%，但是小麦的膳食纤维含量在5%—30%。戊聚糖是一种很好的膳食纤维，在人体内不可以被消化。具有良好的润肠通便功能。在医学上，戊聚糖还具有预防和控制乳腺癌，减肥和降血压、血糖的作用。经过进一步的研发，戊聚糖很可能成为新一代保健品的功能因子。[2]