卵磷脂是优良乳化剂，可使血管中的胆固醇和中性脂肪乳化而排出，防止其沉淀于动脉血管中，被称为“血管清道夫”。可有效预防和改善动脉硬化、高血压、冠心病、脑中风和老年痴呆，同时可以增强思维及记忆能力，延缓脑细胞老化。此外，还具有保护皮肤，预防老人斑，促进脂溶性维生素吸收的作用，预防肝胆结石。