自由基之抗致突变剂，促使已改变之DNA可经复制与修护之作用恢复正常，达到抗癌、抗老化之功能。姜素属天然物质，较一般药物容易代谢，减轻肾脏之毒害。又可防止血栓症之发生，降低心血管疾病，抑制病毒mammary tumor virus之活化与生长，降低亚硝酸盐所导致的细胞膜脂肪氧化劣变之威胁，防止红血球之溶血现象，姜黄素的生理功能的发现为其深度研究开放了一扇门。