诺贝尔化学奖获得者、生物化学家鲍林首次提出大剂量（远远超过人体正常需要量）的维生素C可以预防和治疗感冒。最引人注目的是发现了维生素C、维生素E的抗氧化作用，并明确了它们在体内从不同环节上对抗自由基对细胞的氧化损害。这些抗氧化维生素能够加强体内的抗氧化能力，减轻自由基的危害，预防上述慢性病的发生发展。大量的研究证实了这一点。维生素Ｃ也称"抗坏血酸"，是一种水溶性维生素，对维持人体结缔组织的正常代谢有重要作用。维生素Ｃ也称"抗坏血酸"，是一种水溶性维生素，对维持人体结缔组织的正常代谢有重要作用。天然维生素Ｃ是以抗坏血酸和芸香甙起着协助抗坏血酸发挥作用的。而人工合成的维生素Ｃ是纯药物制剂，在效果上远不如天然维生素Ｃ。此外，服用合成制剂往往用量较大，若长期服用可在体内形成草酸，而这是形成肾脏草酸盐结石的潜在威胁。相反，水果、蔬菜中提取的维生素Ｃ，不会导致尿液中草酸含量过高。