来源：生物探索2022-09-05 10:11

哺乳动物咀嚼能量成本的任何变化都会影响食物的净能量增益。虽然咀嚼努力的能量效率是理解人类咀嚼系统进化的基础，但目前还没有关于咀嚼不同物品相关代谢成本的知识。

哺乳动物咀嚼能量成本的任何变化都会影响食物的净能量增益。虽然咀嚼努力的能量效率是理解人类咀嚼系统进化的基础，但目前还没有关于咀嚼不同物品相关代谢成本的知识。研究人员使用呼吸测量和咬肌肌电图来证明人类受试者的咀嚼代表了一种可测量的能量吸收。科学进展最近的一项研究发现，口香糖可以提高基础代谢率10%至15%。咀嚼时，能量消耗随着牙齿咀嚼而增加，代谢被更多的肌肉消耗。

图1研究结果(来源：科学进展)

研究人员将一组志愿者(6名男性和15名女性)置于一个通风罩系统中，该系统旨在测量新陈代谢。这些机器看起来有点像宇航员的头盔，但它们的功能是测量氧气吸收和二氧化碳输出。研究人员使用测量结果来计算每个参与者的能量消耗(图2)。

首先，志愿者被要求在室内安静地坐45分钟，这为研究人员提供了他们休息时消耗多少能量的基线测量。然后，他们让志愿者在室内嚼15分钟无味的口香糖。研究人员测试了每个志愿者的两种牙龈硬度。研究人员没有使用受试者可以吞咽的食物，因为这样做会加速道中的新陈代谢过程，从而增加能量消耗。他们旨在分离咀嚼的成本。